HOW TO
福井のコシヒカリ

湧水米のお召し上がり方

• 準備
  米粒が割れたりヒビが入ったりしてしまわないよう「やさしく」「手早く」がポイント。そして、一粒一粒に必要十分な水分を含ませましょう。ステンレス製の目の細かいメッシュザルと、それとちょうど重なるボウルをご用意ください。

  • １. たっぷりの水ですすぐ
    

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    １. たっぷりの水ですすぐ

    ボウルに水をたっぷりとはり、ザルに米を入れて浸けます。手でさっとかき混ぜたら、すぐザルごと水から引き上げます。ボウルの水を替え、もう一度。ボウルの水を捨てたら米はボウルの中へ。
  • 2. ひたひたの水で研ぐ
    

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    2. ひたひたの水で研ぐ

    米をボウルに入れ、米が隠れるくらいの水を入れます。手のひらで米をすくい上げ、両手でやさしく米をすり合わせます。50〜60回。ザルで水を切ります。それを2〜3回繰り返します。
  • 3. 吸水（40分程度）
    

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    3. 吸水（40分程度）

    米をザルにあげ30〜40分置きます。中央の米を側面に除けドーナツ状にするのがコツ。一粒一粒が最適な水分量を吸水し、余分な水分は蒸発していきます。米全体が真っ白になったら吸水完了の合図。

  まとめ洗い「洗い米ストック」のススメ

  

  2〜3日分のお米をまとめて洗っておくのはいかがでしょうか。一度に洗う量の多い方が上手く研ぐことができます。すぐに食べない分は、吸水後、タッパーに入れて冷蔵庫で保存。炊くときの水加減は、洗い米と水を同量で炊きます。例えば、洗い米カップ3杯なら、水もカップ3杯。忙しい日でも「洗い米のストック」があればパッと炊けます。楽して美味しいご飯が食べられるのは、まさに一石二鳥です。

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• 炊く
  湧水米の味を活かす2通りの炊き方を紹介します。水加減は、米1合に対して水200mL。または、「洗い米」を基準に計量する場合は、洗い米と水を同量（例えば、洗い米カップ3杯なら、水もカップ3杯）で炊きます。炊くときの水は「冷水」の方が美味しくなります。

  • 電気炊飯器で炊く
    

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    電気炊飯器で炊く

    「早炊き」モードで炊飯スタート。炊き上がったらすぐ炊飯器の蓋を開け、全体を優しくほぐして5分程度蒸らしたらできあがりです。
  • 米が炊けていく様子を直に感じられる「鍋炊き」。のんびりできる休日の朝や特別な日に、愛情のこもった美味しさに挑戦してみるのはいかがでしょうか。
  • いつものお鍋とガラス蓋で炊く
    

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    いつものお鍋とガラス蓋で炊く

    蓋をして弱火にかけます。約6分後、ふんわり蒸気が充満してきます。重 し代わりに濡れタオルを蓋の上に蒸気の吹き出し口を塞ぐように置きま す。中火で2分。そして強火で2分。蓋がカタカタと動くのを火傷に気を つけながら手で抑えます。中火で2分。そして弱火で2分。徐々に水分が 落ち着き、お米の層にくぼみができてきます。火を消して5分置きます。 全体をやさしく混ぜ、さらに3分蒸らして完成。 ※IHでも調理いただけます。火加減はご使用の機器によって異なります ので、調理具合を見ながら調整をしてください。

  お弁当に、おむすびに「冷や米」のススメ

  

  湧水米の魅力は冷めても美味しいこと。余ったごはんは、おむすびにしておけば、小腹が空いたときのヘルシーな間食や子どもたちのおやつに。冷めたときにこそお米本来の魅力が分かるとも言われるように、米一粒一粒のしっかりとした弾力と甘みがより際立ちます。自分や大切な人のお弁当にもぜひ。

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• 保存
  • 低温・低湿で日光の当たらない暗い場所で保存してください。精米済みの米は酸素に触れると酸化が進んで風味が落ちていきます。開封後は1カ月以内に食べきるのが理想です。いつも美味しいお米をお召し上がりいただけるように、たごころ農園では定期購入も受け付けています。定期的に新鮮なお米をお届けします。

監修

中東 篤志｜ATSUSHI NAKAHIGASHI

京都市出身。 12歳の頃から父である京都の名店「草喰なかひがし」の主人・中東久雄氏のもとで料理を学び始める。高校卒業後に渡米。『嘉日』副料理長兼GMを務め、カリナリーディレクター(Culinary Director)としてOne Rice One Soup Inc.を設立。
ニューヨークと京都を拠点に日本食のポップアップイベントの企画や飲食店のプロデュース、食からの地域創生事業などを手がけている。
『そ/s/kawahigashi』『和久里のごはんや おくどさん』オーナー経営者。
『鯖街道の日Project！』 Director。

色んな炊き方をしました。先ず、1番の特徴は冷えた時の瑞々しさと甘味だと思いました。おにぎりにした時に真価を発揮しますね。
普通の炊飯器で普通に炊いてめちゃくちゃ美味しいのでびっくりしました。家で立て続けに妻が炊いてくれて朝ごはんにおにぎりで食べてたんですが、数日後に突然「美味しくない」と言ったらその日は違う米だった…それも普通に良い米だったのですが。。という事があったくらいでした。

米を研ぐ回数や蒸らし時間を変えることで、ごはんの仕上がりをコントロールすることもできます。研ぐ回数を減らすと、米らしい香りが味わえます。逆に、研ぐ回数を増やすと、すっきりした味わいになります。また、蒸らし時間を省略すれば、炊き立てツヤツヤの水分が含まれた状態で食べることができます。料理や気分に合わせて炊き方を変えてみる――。ちょっと通な、新しいごはんの楽しみ方をはじめてみませんか？